Salade mexicaine de quinoa

Notre salade mexicaine de quinoa, composée de haricots rouges et blancs, de maïs, de paprika, de jus de citron vert et de coriandre, est parfaite pour toute occasion.

Semblable à une céréale, mais pas exactement une céréale, le quinoa a une merveilleuse saveur de noix. Le quinoa est très bon pour vous car il est riche en protéines, en fibres, en magnésium, en calcium et en fer.

Vous pouvez préparer la salade de quinoa mexicaine à l'avance et la déguster seule (les haricots et le quinoa vous rassasieront) ou comme plat d'accompagnement. Elle se marie parfaitement avec tout type de poisson ou de viande grillée.

Cette salade est très facile à préparer. Il suffit de faire cuire le quinoa, puis de mélanger tous les ingrédients avec une vinaigrette !

Elle se conserve plusieurs jours au frais, ce qui en fait une excellente salade à préparer à l'avance pour les pique-niques et les rassemblements. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 portions

240g de quinoa

1 boîte de haricots noirs - rincés

1 boîte de maïs doux

1 boîte de haricots blancs - rincés

1 poivron rouge moyen

1 poivron jaune de taille moyenne

1/2 oignon rouge moyen (ou 1 petit)

6 tiges de coriandre hachée

Ingrédients de la vinaigrette

55ml d'huile d'olive

45ml de jus de citron ou de lime

20ml de sirop d'érable ou de miel

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de sel ou au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir

une pincée de piment de cayenne et un trait de tabasco

Recette

1. Faites cuire le quinoa. Vous pouvez trouver une recette comment cuire le quinoa ici.

2. Peler et couper les poivrons, hacher l'oignon et la coriandre.

3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, les haricots rouges, les haricots blancs et le maïs doux.

4. Ajouter les poivrons, l'oignon et la coriandre.

5. Dans un petit bocal, assembler 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de lime ou de citron, 1 c. à thé de sirop d'érable ou de miel, ½ c. à thé de cumin, ½ c. à thé de sel ou au goût, ¼ c. à thé de poivre noir, une pincée de piment de cayenne et un trait de tabasco. Fermez le bocal et secouez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

6. Versez la vinaigrette sur le quinoa et les légumes. Mélangez bien. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.