Bagels
Un bagel est un pain rond composé d'ingrédients simples : de la farine, du sel, de l’eau, de la levure et du malt.
Sa pâte doit être bouilli puis cuite. Votre bagel prendra une riche couleur caramel.
Les bagels les plus célèbres sont ceux de New York. Il s’agit d’un des incontournables à absolument essayer lors de vos prochaines vacances aux Etats-Unis.
On pourrait penser que ce délicieux bagels sont originaires de New York mais la réalité est qu’ils sont arrivés dans la Grosse Pomme avec les émigrants juifs de Pologne.
Votre bagel sera délicieux avec n’importe quel type de garniture même si la façon la plus classique de le déguster sera avec du fromage frais.
Soyez créatif, vous pouvez tout imaginer comme l’associer à du saumon, du jambon ou à la confiture.
Dans tous les cas, il faut absolument essayer de les faire, vous ne serez pas déçus ! 😊
Pour 8 bagels
Ingrédients
360ml d'eau tiède
6g de levure de boulanger
480 g de farine + un supplément pour la fabrication de bagels
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 jaune d'œuf - mélanger avec 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de miel
1 casserole d'eau bouillante
Recette
1. Pour faire la pâte, mélangez la levure à l'eau tiède dans un grand bol. Laissez reposer pendant 5 minutes. Après quelques minutes, vous pouvez voir des petites bulles dans l'eau. Cela signifie que la levure s’active.
2. Dans un autre bol plus petit, mélangez la farine, le sucre brun et le sel.
3. Ajoutez le mélange de farine dans un grand bol avec la levure.
Si vous utilisez un batteur, utilisez le crochet à pâte et mélangez à la vitesse la plus faible pendant 3 minutes.
4. Pétrir la pâte à la main :
Commencez par pétrir la pâte dans un bol.
Une fois que vous avez une pâte consistante, saupoudrez un peu de farine sur le comptoir de la cuisine et transférez votre pâte.
Rassemblez la pâte en une pile. Lorsque vous allez mettre vos mains dans la pâte pour la première fois, elle sera collante et difficile à ramasser. Travaillez la pâte avec vos mains, en la transformant en boule, en la pressant et en la remodelant. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte ne soit plus aussi collante et qu'il soit possible de la façonner en boule sans qu'elle ne se désagrège.
Tapoter la pâte. Poussez la pâte légèrement vers l'avant avec l’intérieur de vos mains. Cette opération s'appelle "punching" de la pâte et permet au gluten de commencer à travailler.
Répétez l'opération pendant 10 minutes. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes.
5. Placez la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.
6. Couvrez le bol avec un torchon de cuisine propre et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 90 minutes.
7. Remplissez une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez du miel et réduisez le feu.
Préchauffez le four à 220 degrés.
8. Lorsque vous êtes prêt à façonner les bagels, divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
9. Percez un trou au centre de la boule pour créer une forme de beignet. En tenant la pâte avec les deux pouces dans le trou, faites tourner la pâte avec vos mains, en l'étirant progressivement pour créer un petit trou.
10. Transférez les bagels dans la poêle et faites-les cuire pendant 1 minute. Retournez-les après 30 secondes.
Posez les bagels sur un plateau, tapissé de papier sulfurisé.
11. Badigeonner chaque bagel avec du jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau.
12. Saupoudrez chaque bagel de votre garniture préférée - graines de tournesol, graines de citrouille ou sel. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
