Petits Muffins à la banane

Ils sont rassasiants, très faciles à préparer et ont la meilleure texture qui soit - ils sont moelleux, délicieux et naturellement sucrés (sans sucre raffiné).

Le mélange de bananes, de sirop d'érable et de cannelle ajoute beaucoup de saveur aux muffins sans que la liste des ingrédients soit trop longue.

Vous pouvez utiliser du yaourt sans matière grasse pour la version allégée, mais vous pouvez aussi utiliser du yaourt entier ou de la crème fraîche.

Nous avons utilisé des pépites de chocolat dans cette recette, mais vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix. Nous vous recommandons vivement de mélanger votre pâte à muffins à la banane entièrement à la main.

Si vous mélangez trop la pâte, vous obtiendrez des muffins trop denses et trop durs. Vous pouvez conserver ces muffins dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

250 g de farine de blé entier

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 de cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'essence de vanille

1 ½ cuillère à café de cannelle

Ingrédients humides

3 bananes moyennes bien mûres écrasées

4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable

1 huile de coco ou de tournesol

1 œuf

125 g de yaourt nature sans matière grasse ou de crème fraîche

1 cuillère à soupe de lait de soja ou d'amande

90 g de pépites de chocolat (vous pouvez les remplacer par des noix hachées) + 20 g en plus pour la décoration (facultatif)

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés.

Vaporiser un moule à muffins standard de 12 tasses ou un moule à mini muffins de 24 tasses avec un spray de cuisson antiadhésif. J'ai utilisé un moule à mini-muffins.

1. Tout d'abord, dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate de soude, cannelle et sel.

2. Dans un grand bol, mélanger les bananes écrasées, le miel, l'huile, l'essence de vanille, le lait, le yaourt et l'œuf.  Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

3. Incorporer les ingrédients secs. Bien mélanger. 

4.  Ajouter les pépites de chocolat ou les noix.

5. Graisser généreusement le moule à muffins et saupoudrer d'une petite quantité de farine (vous pouvez également utiliser des moules en papier pour mini muffins, ce qui vous évitera de graisser le moule).

6.  Remplir le moule à muffins de pâte presque jusqu'en haut. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus.

Cuire les mini-muffins entre 14 et 16 minutes (vérifier avec un cure-dent).

Si vous faites cuire des muffins de taille normale, faites-les cuire pendant 22 à 23 minutes.

Laisser refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule, puis disposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.