Curry de légumes

Aimez-vous le curry ? Oui, moi aussi. Vous aimez les légumes ? Moi aussi ! Si vous cherchez une recette délicieuse et saine de ces deux ingrédients, ne cherchez pas plus loin.

Essayez cette recette super facile et vous tomberez amoureux du curry.

Le curry crémeux et délicieux est un plat sain et réconfortant. Le curry de légumes est un choix parfait pour un plat sans viande et facile à cuisiner.

Vous pouvez également utiliser les restes de différents légumes ou des légumes vieillissants mais attention le temps de cuisson changera en fonction du type de légumes que vous utiliserez. Le curry de légumes remplit toutes les cases : il se congèle parfaitement et il est sans gluten, végétalien, végétarien, sans lactose et sans noix. Une fois que les carottes sont cuites, le curry est prêt. Savourez ce curry de légumes avec du riz brun, du quinoa ou des nouilles chinoises... ou il pourra même se suffire à lui-même.

Ingrédients

250 g d'épinards frais (vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés)

5 grosses carottes

200 g de lentilles marron - vous pouvez utiliser n'importe quelles lentilles que vous avez à la maison, mais ma préférence va pour celles-ci.

2 boîtes de pois chiches (2x400g)

1 oignon de taille moyenne

Gingembre frais (environ 50g)

1 citron (si nécessaire)

5 cuillères à café de curry en poudre

Une pincée de piment

Huile de noix de coco - vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive, mais la noix de coco donne un très bon goût au curry

400 ml de bouillon de légumes

2 boîtes de lait de coco (800ml)

Recette

Avant de commencer la cuisson...

Préparez tous les légumes avant de commencer. Pelez et coupez les carottes, idem pour les oignons. Coupez les épinards pour qu'ils ne soient pas trop longs. Faire cuire les lentilles (environ 8-12 min, selon les lentilles). Préparer le bouillon de légumes.

1. Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile de coco et faire revenir les épinards. Egoutter l'eau et mettre de côté.

2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et faire frire les oignons et les carottes.

3. Râpez un peu de gingembre dans votre mélange. Faire frire pendant deux minutes.

4. Ajoutez le curry en poudre et faites frire pendant 2 à 3 minutes.

5. Ajouter le lait de coco.

6. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.

7. Ajouter les épinards et bien mélanger.

8. Ajouter les pois chiches.

9. Ajouter les lentilles cuites. Faites cuire votre curry jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

10. Assaisonnez avec du jus de citron et du piment selon votre préférence et dégustez !