Gâteau au citron et aux myrtilles

Cette recette estivale est très rafraîchissante, elle vous remontera le moral même en plein hiver. Les ingrédients utilisés ne sont pas difficiles à trouver et elle apporte un peu de soleil grâce à la fraicheur des citrons.

Attention, il est important de suivre bien toutes les étapes. Ce n'est pas le gâteau le plus simple à faire mais c’est réalisable en respectant bien la recette. Lorsque vous sortez le gâteau du four et qu'il n'est pas homogène, ne vous inquiétez pas, vous pourrez le rattraper grâce glaçage.

Les citrons rendent ce gâteau très moelleux, c'est pourquoi il est si délicieux. Il est important de ne pas le faire trop cuire, même si vous avez l'impression que ce n’est pas assez cuit.

Pesez le récipient que vous utiliserez pour la pâte. Vous devrez diviser la pâte en 3 parties égales. Lorsque la pâte est prête à cuire, vous pouvez déduire le poids du bol du poids total et le diviser en trois parties égales. De cette façon, vous saurez exactement quelle quantité de pâte mettre dans le moule à gâteau.

L’ingrédient les plus importants de cette recette est le citron.

Comment choisir des citrons de bonne qualité?

Pour cette recette, je vous conseille des citrons à peau épaisse. Ils ne sont pas trop acides et le goût du citron ressort parfaitement dans le gâteau. Ces types de citrons à la peau épaisse sont généralement assez gros.

Ingrédients

230g de beurre, ramolli à température ambiante

250 g de sucre cristal

100g de sucre brun

4 gros œufs, à température ambiante*

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure

345 g de farine tamisée 

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

240 ml de babeurre*

2 cuillères à soupe de zeste de citron

120ml de jus de citron (3 citrons moyens)

260g de myrtilles

1 cuillère à soupe de farine

Glaçage fromage et crème

225 g de fromage frais Philadelphia, ramolli à température ambiante*.

115 g de beurre, ramolli à température ambiante

420 g de sucre glace

15-30ml de crème double - au moins 33% de matière grasse

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Pincée de sel

4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles

Recette  

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau de 23 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.

2. Préparez le gâteau : À l'aide d'un batteur manuel ou sur socle muni d'un accessoire à palette, battez le beurre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit crémeux - environ 1 minute. Ajouter le sucre blanc cristal et le sucre brun. Puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, environ 2 à 3 minutes.

3. Ajouter les œufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit complètement homogène, environ 2 minutes. Racler les parois et le fond du bol au besoin.

4.,Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel.

5. Ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Battez à faible vitesse pendant 5 secondes.

6. Incorporer ensuite le lait, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais pas plus.

7. Mélangez les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de farine.

8. Incorporez-les délicatement à la pâte. La pâte est extrêmement épaisse. Ne la mélangez pas trop. Si vous mélangez trop, la texture de la pâte sera dure et dense.

9. Vérifier le poids de la pâte dans un bol et répartir uniformément la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Faites cuire chaque couche pendant environ 21-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule, retirer le papier sulfurisé avant d'assembler et de glacer.

10. Préparez le glaçage : À l'aide d'un batteur manuel ou sur socle muni d'un accessoire à palette, battez le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, environ 3 minutes pleines.

11. Ajoutez le sucre glace, 1 cuillère à soupe de crème, l'extrait de vanille et le sel en laissant le batteur tourner à basse vitesse. Puis, passez à la vitesse maximale et battez pendant 3 minutes.

12. Répartir 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles sur la première et la deuxième couche.

13.  Assembler et glacer:

Pensez que vous aurez besoin de plus de glaçage pour la couche supérieure du gâteau afin de pouvoir décorer joliment le dessus et les côtés du gâteau.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il devienne bien ferme et qu'il soit plus facile à décorer.

Notre conseil est de préparer le gâteau la veille pour que les saveurs du gâteau se développent et que le gâteau soit bien ferme.