Lapin aux olives et au vin rouge

Le lapin est une viande pour les gourmands et parfaite pour un bon repas en famille. Elle est légère et participe à une alimentation saine ! Si vous n'avez jamais fait cuire un lapin auparavant, vous trouverez cette recette facile à suivre. Les ingrédients que nous avons utilisés sont assez courants, il n'est donc pas nécessaire de passer des heures au supermarché à la recherche d'épices.

La viande de lapin est savoureuse et le vin rouge apporte une saveur unique. Il vous faudra un peu plus de temps pour la préparation et la cuisson, mais le jeu en vaut la chandelle.

Si vous achetez de la viande de lapin chez le boucher, vous pouvez lui demander de le couper ou simplement choisir des râbles.

Quelquefois des lapins achetés en supermarché seront plus gras. N’hasitez pas à riterer ce gras, il s’enlève facilement.

Par ailleurs, si vous achetez un lapin entier, vous pouvez cuire les rogones à part à la poele avec un peu d’huile d’olive  du sel et du poivre … un délice pour mettre les papilles en éveil.

Ingrédients

800g de râble de lapin ou 1 lapin (1,5 kg) - 4 personnes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon

4 gousses d'ail

2 grosses carottes

100g de farine

200 ml de vin rouge corsé

100g d'olives

Slur - 150ml d'eau et 2 cuillères à soupe de farine

Sel poivre

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive et faites colorer le lapin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

2. Dans la même poêle, faites revenir les oignons avec l'ail.

3. Peler et couper les carottes, mélanger avec les oignons. Faire suer les carottes pendant quelques minutes. Les carottes donneront un bon goût à un lapin.

4. Enrober le lapin de farine et ajouter aux oignons et aux carottes dans la casserole ou la cocôte.

5. Ajoutez 200 ml de vin. Bien mélanger.

6. Ajouter de l'eau afin que le lapin soit couvert et les herbes. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 40 à 50 minutes.

7. Ajouter les olives et cuire encore 10 minutes.

8. Ajouter la crême fraîche (la crême fraîche n’est pas obligatoire). Porter à ébullition, bien mélanger et votre lapin est prêt.