Pagaces de fromage Bryndza
Les pagaces de fromage est une pâtisserie slovaque typique à base de fromage bryndza.
Le pagace pourra avoir une consistance différente quelquefois friable à l'intérieur, semblable à celle d'un scone ou d’autres fois plus tendre, comme un petit pain frais. Les différentes régions produisent des variétés légèrement modifiées de pagače (ils peuvent être préparés avec de nombreux ingrédients différents comme la brynzda, le fromage à pâte dure ou le lard de porc frit « oškvarky »), et ils peuvent également différer en termes de textures et de saveurs.
De nombreux ingrédients originaux peuvent être utilisés dans la pâte ou rajoutés sur le dessus avant la cuisson.
En dehors de la Slovaquie, il peut être difficile de trouver de la bryndza dans le commerce. Dans ce cas, vous pouvez substituer la bryndza par de la feta.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser toutes les sortes de graines. Mentions particulières pour les graines de pavot, les graines de cumin entières et les graines de sésame.
Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours ou congelez-les jusqu'à 3 mois.
Ingrédients
Emporte-pièce de 6 cm de diamètre
150 ml de lait
50 ml d'huile
1 jaune d'œuf
250 g de farine tout usage
100 + 70 g de pommes de terre bouillies dans leur peau et finement râpées (70 g pour la pâte et 100 g pour la garniture)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
5 g de levure sèche
Garniture intérieure
125 g de fromage Bryndza ou Feta
100 g de pommes de terre cuites râpées (que nous avons préparées auparavant)
1/4 de cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel
1 œuf
Garniture extérieure
1 œuf pour badigeonner
Pour décorer - graines de pavot ou de sésame
Sel
Recette
1. Dans un petit bol, mélanger 25 ml de lait (à température ambiante) avec 5g de levure sèche et ½ cuillère à café de sucre.
Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes (jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface).
2. Dans un grand bol, mélanger : 250g de farine tout usage, 125ml de lait, 70g de pommes de terre râpées cuites, ½ cuillère à café de sel, 1 œuf et 50ml d'huile. Ajouter la levure et bien mélanger.
3. Pétrir la pâte (à la main ou au batteur). La pâte doit avoir une belle consistance compacte et lisse.
4. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes.
Préparation de la garniture au fromage:
5. Dans un bol, mélanger
125g de bryndza ou de feta, 100g de pommes de terre cuites râpées, ¼ de cuillère à café de fécule de maïs, ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu et ½ cuillère à café de sel. Bien mélanger.
6. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 1 et ½ cm (voir photo). Étendre uniformément la garniture.
7. Fermer comme une enveloppe - comme sur la photo.
8. Rouler doucement le dessus (pour que la garniture ne coule pas), plier en deux et rouler à nouveau doucement. Plier à nouveau en deux et rouler. Plier la dernière (4e fois) en deux et rouler.
9. Découper la « pagace ».
Préchauffer le four à 200 degrés
10. Placer les « pagaces » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les « pagaces » doivent être espacés d'au moins 1 et ½ cm.
Battre un œuf dans un bol à l'aide d'une fourchette et en badigeonner la pâte. Saupoudrer de thym, de graines de pavot ou de sésame.
Cuire au four pendant 20 minutes.
