Poulet Marsala
Le poulet au Marsala est un plat italo-américain alliant des blancs de poulet dorés, poêlés avec des champignons le tout accompagné d’une riche sauce au vin Marsala.
Le Marsala est un vin cuit, sec ou doux, produit dans la région entourant la ville italienne de Marsala en Sicile. Le vin de Marsala est fréquemment utilisé en cuisine et en pâtisserie, notamment dans les plats servis dans les restaurants italiens aux États-Unis. Attention, vous trouverez 3 sortes de vin plus ou moins fortes.
Pour cette recette, vous pouvez en utiliser n'importe lequel. Ici, nous avons choisi du semisecco. Avantage, une fois le vin ouvert, vous pouvez le garder dans un endroit sec pendant des mois.
Nous vous recommandons d'essayer cette recette qui réchauffe le cœur, lorsque vous souhaitez cuisiner quelque chose d’inédit sans passer des heures aux fourneaux.
La sauce délicieuse pourra se marier parfaitement avec des pâtes, de la polenta ou une purée de pomme de terre.
Ingrédients
800g de blancs de poulet
500g de champignons de Paris
80-100g de farine
Sel et poivre (fraîchement moulu)
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
240 ml de vin Marsala
260 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème double 35%
70g de beurre
3-4 tiges de persil
Recette
1. Préparer le bouillon de légumes.
2. Sur une planche, découper les blancs de poulet. La main posée à plat sur le dessus, utilisez un couteau tranchant pour découper un côté du blanc, en commençant par l'extrémité la plus épaisse et en terminant par la pointe la plus fine. Coupez jusqu'au bout.
3. Frappez-les avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie.
4. Assaisonner chaque côté du poulet avec du sel et du poivre.
5. Couper les champignons.
6. Fariner légèrement le poulet.
7. Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen-fort, ajoutez le poulet et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bruni et cuit entièrement à votre goût. Retirez le poulet et réservez-le dans l'assiette.
8. Ajoutez l'ail pressé et faites revenir pendant une minute.
9. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si c'est trop sec, ajoutez de l'huile d'olive.
10. Ajoutez le vin Marsala et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes pour brûler l'alcool.
11. Ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire pendant deux minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.
12. Ajouter la crème et remuer.
13. Remettre le poulet dans la sauce et continuer à faire mijoter pendant deux minutes.
14. Servir avec des pâtes fraîches et garnir de persil.
