Pérou

Les recettes traditionnelles péruviennes font partie de ces recettes qui prennent un peu de temps à préparer. La cuisine péruvienne est riche en saveurs différentes grâce à l'utilisation d'une variété de piments et de poivrons typiques -comme les Aji Amarillo et Aji Panca que nous avons utilisés dans nos plats.

Dans notre entrée - Papa a la huancaina - nous avons utilisé le piment orange Aji Amrilo.

Papa a la huancaína est originaire de la région de Huancayo au Pérou, Papa a la Huancaína est un plat de salade authentique et unique composé d'une sauce au fromage épicée, crémeuse et riche qui se marie parfaitement à des pommes de terre jaunes ou blanches bouillies.

La sauce est composée de piments aji amarillo, d'huile, de lait, de fromage, de sel et de crackers qui servent d'épaississant. Elle peut être servie froide ou à température ambiante, comme un accompagnement savoureux ou un apéritif. Traditionnellement, ce plat est garni de persil, d'olives noires et d'œufs durs en tranches.

Un autre ingrédient important est la pomme de terre. La pomme de terre est l'incontournable de la cuisine péruvienne. Le manioc ou le yuca sont très similaires à la pomme de terre, mais en même temps très différents. Le manioc/Yuca/Cassava a une peau brune plus épaisse et plus dure que la peau plus fine de la pomme de terre. Nous avons utilisé le manioc dans notre recette, qui est fréquemment utilisé dans les plats péruviens. Le manioc possède un noyau vasculaire que les pommes de terre n'ont pas. Il existe également des variétés sucrées et amères. Nous avons utilisé une variété douce.

Notre plat principal s'appelle Sudado de pescado - c'est un simple ragoût de poisson avec des tomates, des oignons rouges et des piments, servi avec du manioc. Sudado de pescado vient de la région nord du Pérou. Monica, mon amie (Zuzana), a appris à cuisiner ces recettes de sa mère Aurelia et de sa sœur Judith.

Monica est une amie chère de longue date. Elle vient de Lima, au Pérou, et vit dans le sud de la France depuis de nombreuses années avec son mari et ses deux filles. Nous aimons toutes les deux essayer de nouvelles choses et nous ne disons jamais non lorsque nous sommes invitées à un dîner péruvien.

Cuisiner des plats péruviens dans le Sud de la France n'est pas une tâche facile. Vous devez chercher un magasin spécialisé où vous pouvez trouver les ingrédients dont vous avez besoin.

Mais tous vos efforts seront récompensés lorsque vous aurez le plaisir de déguster cette cuisine singulière et pleine de saveurs d'Amérique latine.

Nous tenons à remercier Monica d'avoir partagé cette savoureuse recette familiale et de nous avoir fait voyager en l'Amérique latine tout en restant à la maison.

Sauce Aji Amarillo - vous trouverez la ricette ici.

Sauce - Papa a la huancaína - vous trouverez la ricette ici.

Sudado de pescado - vous trouverez la ricette ici.