Ragoût de sanglier

Ingrédients pour le ragoût

1 kg de viande de sanglier - en carré

4 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale

3 oignons de taille moyenne

150 g de lard

6 morceaux de piment de la Jamaïque

5 feuilles de laurier

140 g de purée de tomates

4 cuillères à soupe de confiture d'airelles

300 ml de vin rouge

3-4 carottes

6 gousses d'ail coupées en morceaux

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir moulu

700 ml d'eau

1-2 pommes de terre de taille moyenne pour épaissir

Plat d'accompagnement - Pâtes orzo

3 cuillères à soupe d'huile végétale

400 g de pâtes Orzo

750 ml d'eau

Sel au goût

Recette

1. Couper la viande en cubes. Il est recommandé d'enlever la partie grasse car elle ne frira pas.

Hacher les oignons et l'ail.

2.  Faire chauffer 4 cuillères à soupe de saindoux et ajouter 3 oignons hachés. Faire rôtir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme indiqué sur l'image.

3. Ajouter 150 g de lard en dés et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Ajouter la viande et faire frire pendant quelques minutes. La viande doit être légèrement brunie.

5. Préparer les épices. Une passoire pour épices/thé est utile - nous mélangeons 6 piments de la Jamaïque et 5 feuilles de laurier.

6. Ajouter à la viande la passoire à épices, 6 gousses d'ail finement hachées, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

7.  Ajouter 140 g de purée de tomates, 4 cuillères à soupe de confiture d'airelles et 300 ml de vin rouge. Remuer.

8. Lorsque l'alcool du vin s'est évaporé, ajouter 700 ml d'eau et les carottes coupées en morceaux.

La viande et les carottes doivent être recouvertes d'eau. Continuer à laisser mijoter. Cuire pendant 1,5 à 2 heures. Remuer la viande de temps en temps et, si nécessaire, ajouter de l'eau.

9. Si vous estimez que la sauce est trop liquide, ajoutez de la pomme de terre râpée pour l'épaissir. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Accompagnement - Pâtes orzo

1. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, ajouter 400 g de pâtes orzo et les faire dorer. Les pâtes doivent avoir une couleur brun clair.

2. Ajouter 750 ml d'eau et laisser mijoter en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Servir.