Risotto aux champignons

Ce délicieux risotto peut être préparé comme plat principal. Il est crémeux, riche et plein de saveurs.

Nous utilisons les champignons dans nos plats tout au long de l'année. Ce risotto est simple, car il peut être préparé avec des champignons, des Pioppini ou des cèpes par exemple.

La cuisson du risotto est longue et demande de l'attention et du temps. Pendant 20 minutes, vous n'avez qu'une seule tâche à accomplir : ajouter du bouillon, une louche à la fois. Le riz doit cuire lentement, alors n'oubliez pas une chose importante : continuez à remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Cette technique spéciale s'appelle la méthode du risotto. Elle permet de libérer les amidons du riz et d'obtenir un plat crémeux et velouté.

Conseil pour le service :

Mettez quelques champignons de côté et faites-les revenir dans du beurre. Vous pouvez les utiliser comme décoration.

Ingrédients - 4 portions

320 g de riz Carnolli (80 g par personne)

40 g de parmesan

40 g de beurre (ajouter 20 g de beurre au début et 20 g à la fin de la cuisson)

150 ml de vin blanc

200 g de Champignons Pioppini (ou tout autre champignon de votre choix)

½ oignon de taille moyenne

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes

Préparation

1. Hacher les oignons et l'ail.

2. Laver et couper les champignons.

3. Faire chauffer 20 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4.  Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.

5. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute. 

6.  Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe le vin.

7. Ajouter un bouillon. Continuer à ajouter du bouillon - une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit "all dente". Pas trop dur mais pas trop cuit non plus.

8. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le parmesan.

9. À la fin, ajouter le reste du beurre et bien mélanger.