Risotto aux châtaignes

Il est temps de faire quelque chose d'inhabituel avec des châtaignes... un risotto !

Goûtez-le et vous en tomberez amoureux. Une belle odeur de romarin, de céleri et de pancetta se répandra dans votre cuisine. Je ne m'y attendais pas, mais même mes enfants l'ont aimé. Je pense que c'est parce qu'ils aiment déjà tellement les châtaignes.

 

Le risotto vient du nord de l'Italie. C'est un plat de riz cuit avec du bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance crémeuse. La base de tout risotto classique est le beurre, l'oignon, le vin blanc et le parmesan.

Il existe deux sortes principales de riz pour le risotto :

L'Arborio est le riz à grain court pour la préparation du risotto. Il est capable d'absorber de grandes quantités de liquide et produit un risotto relativement crémeux à la texture consistante.

Le Carnaroli est un riz à plus gros grain qui a une forte teneur en amidon. Il est préféré par de nombreux chefs car il produit un risotto très crémeux avec un bon mordant.

Notre préférence va au riz carnoli, mais les deux types de riz donnent un délicieux risotto.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

320g de riz Carnaroli ou Arborio - 80g par personne

1 échalote

200g de pancetta

1 branche de céleri

Romarin

150ml de vin blanc

700 - 1000 ml de bouillon de légumes

200g de châtaignes - vous pouvez trouver la recette des châtaignes grillées ici

Parmesan

Recette

1. Couper les oignons, la pancetta et le céleri.

2. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons. Ajouter le céleri et le faire rôtir pendant une minute ou deux.

3.  Ajouter la pancetta et le romarin et les faire frire avec les oignons jusqu'à ce que la pancetta semble être "cuite".

4. Ajouter le riz et le faire frire pendant quelques minutes.

5. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe le vin.

6.  Ajouter un bouillon. Continuer à ajouter du bouillon - une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit all dente. Pas trop dur mais pas trop cuit non plus.

7. Lorsque le riz est presque prêt, ajouter les châtaignes grillées. Servir avec du parmesan.