Socca
La Socca est unique et savoureuse mais demeure difficile à catégoriser.
Elle est composée uniquement de farine de pois chiches, de l'eau, de l'huile d'olive. Elle est traditionnellement cuite sur une grande plaque ronde en cuivre dans un four à bois et sa cuisson ne prend que 3 à 4 minutes (comme une pizza fraîche). Avant de la déguste, on l’assaisonne de poivre noir du moulin.
La Socca est un aliment idéal pour les végétariens et les végétaliens et elle est aussi naturellement sans gluten.
La Socca est croustillante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur... c'est si simple et si délicieux. Il est important de déguster la Socca lorsqu'elle est encore chaude agrémentée de poivre.
L'origine de la Socca n’est pas très claire. La Socca est bien connue dans le bassin méditerranéen et d’autant plus les régions allant de Gênes en Italie à Marseille en France. On la retrouvera sous différentes appellations comme la farinata en Italie ou bien la panisse à Marseille. Et à Nice, c’est la Socc’.
La Socca est devenue très populaire au début des années 1900. En 1928, une Niçoise, Térésa, a installé un étal sur le marché du Cours Saleya. Son stand est devenu très célèbre pour sa délicieuse Socca et son sens du dialogue.
Les stands de Socca se sont répandus dans toute la région et je vais régulièrement à celui du marché de Roquebrune Cap Martin.
Vivant depuis plusieurs années à Roquebrune Cap Martin, j’ai eu la chance de rencontrer Gilles qui installe son stand tous les mardis matin au marché de Carnolès. Gilles est originaire de la région de Nice et il vend sa socca depuis plus de 25 ans. Il prépare la Socca de façon traditionnelle dans un four à bois. Je m'arrête de temps en temps pour quelques portions de socca destinés à enchanter notre apéritif familial. Cela se marie parfaitement avec un petit verre de rosé frais, de Provence bien sûr...
Mes enfants adorent la Socca et nous la dégustons souvent lorsque nous explorons la magnifique Côte d'Azur.
Zuzana at Gilles
