Tarte au citron meringuée
Cette tarte au citron meringuée est à la fois salée et sucrée. Une croûte beurrée remplie d'une garniture crémeuse au citron et recouverte d'une meringue sucrée.
L’ingrédient le plus important pour réussir la tarte au citron meringuée est le citron qui doit être de très bonne qualité.
Si vous voulez que votre tarte au citron ait un goût léger, rafraîchissant et zesté, nous vous conseillons de faire des efforts pour trouver des citrons biologiques de bonne qualité. Vous pouvez trouver un conseil sur la façon de trouver des citrons de bonne qualité en suivant ce lien
La base de la tarte au citron meringuée est une pâte à sucre. Vous pouvez la cuire vous-même ou si vous le souhaitez faire cette recette ou vous pouvez également l'acheter.
Nos instructions détaillées, étape par étape, vous aideront à maîtriser cette recette.
Conseils - en ce qui concerne la pâtisserie
préparez-la un jour (ou une nuit) à l'avance pour qu'elle soit facile à manipuler et cela vous fera gagner du temps le jour de la cuisson.
Si vous faites un trou dans la pâte (en la roulant ou en la transférant dans la plaque de cuisson), vous pouvez utiliser les restes de pâte pour le recouvrir.
Vous pouvez également utiliser les restes de pâte pour découper des petits biscuits pour la décoration de la tarte au citron meringuée.
Ingrédients pour la pâte
200g de farine tout usage
100g de beurre ramolli et coupé en morceaux
80g de sucre glace
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 œuf - température ambiante
Ingrédients pour la garniture au citron
6 citrons de bonne qualité + zeste de citron
6 œufs
250g de sucre glace
60g de beurre
Ingrédients pour la meringue
3 blancs d'oeufs
300g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
Recette
1. Dans un bol, mélangez le beurre (mou, coupé en morceaux) avec le sucre glace en utilisant une spatule en bois.
2. Ajouter l'œuf et l'essence de vanille.
3. Ajouter la farine et le sel.
4. Transférer le mélange sur le plan de travail de la cuisine et le rassembler en une boule avec les mains. Pétrir la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes. Faire une boule. Si votre pâte semble trop friable, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'eau.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur sur le plan de travail fariné. Roulez la pâte en un cercle de 30 cm. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour garantir une épaisseur uniforme, soulevez et tournez la pâte pendant que vous la roulez (toujours du centre de la pâte vers l'extérieur).
6. Roulez la pâte sans la serrer autour de votre rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 23 cm. Pliez délicatement la pâte dans le moule à tarte.
7. Pressez la pâte dans les cannelures du moule.
8. Coupez la pâte jusqu'au bord du moule à tarte. Avec le reste de la pâte, vous pouvez faire des découpes décoratives.
9. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Si vous avez des haricots secs, découpez un morceau de papier sulfurisé et placez-le sur la pâte. Remplir de haricots. Faites cuire à l'aveugle à 170 degrés pendant 15 minutes.
10. Faites des biscuits décoratifs. Mettez des morceaux de pâte ensemble et étalez-les. Découpez vos formes préférées. Selon la taille, faites cuire 5-7 min.
Garniture au citron
11. Dans une casserole, mélanger le sucre glace, le jus de citron (des 6 citrons) et le zeste de citron.
12. Ajoutez 6 œufs. Mélangez-les à l'aide d'un fouet
Faites cuire à feu doux et remuez sans cesse.
ATTENTION - la cuisson à feu doux est très importante sinon vous aurez une omelette.
13. Une fois que le mélange est bien épais (pas besoin de trop le cuire), ajoutez 60g de beurre coupé en morceaux. Remuez constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tous les ingrédients soient mélangés.
14. Versez le mélange de garniture dans la pâte à tarte cuite refroidie. Répartir uniformément. Faites cuire au four à 130 degrés pendant 15 minutes.
Meringue
15. Avec un batteur à main ou un batteur sur socle équipé d'un fouet, battez les blancs d'œufs et 1 cuillère à café de jus de citron à vitesse élevée pendant 4 minutes.
Ajoutez 300 g de sucre glace et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, pendant environ 5 à 8 minutes.
16. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en étoile, déposez la meringue sur le dessus de l’appareil au citron.
17. Utilisez un chalumeau de cuisine au butane pour faire dorer la meringue. Vous pouvez également remettre le dessert dans le four et le faire cuire pendant quelques minutes à 230 degrés.
