Bryndzové pagáče

Tato typická slovenská pochúťka je naozaj jednoduchá na prípravu. Bežne dostupné ingrediencie, do toho zapojený biceps na miesenie a mame to – super jemnučké a mäkučké pagáčiky bez extra námahy. V dóze vydržia 2 dni extra čerstvé ako práve vytiahnuté z rúry.

Bolo by fajn pripraviť si nastrúhané zemiaky uvarené v šupke dopredu, aby sme proces prípravy ešte urýchlili.

Tradičné pagáče si nevyžadujú žiadnu posýpku, nanajvýš tak celu rascu. My sme ich obohatili makom ale ani v tomto prípade sa medze nekladú a môžete ich posypať sezamom alebo vašimi obľúbenými semienkami.

Extra tip – pagáčiky sa dajú výborne zamraziť a v dóze v mrazničke vydržia 2-3 mesiace.

Ingrediencie

Okrúhla vykrajovačka – s priemerom 6cm

Cesto                      

150ml mlieka

50ml oleja

1 žĺtok

250g hladkej múky

100 + 70g zemiakov uvarených v šupke a nastrúhaných na jemno (70g do cesta a 100g do plnky)

½ čl soli

½ čl kryštálového cukru

10g čerstvého droždia  

Plnka                     

125g bryndze

100g nastrúhaných zemiakov uvarených v šupke ktoré, sme si pripravili spolu s ingredienciami na cesto 

¼ čl mletej rasce

¼ čl mletého čierneho korenia

½ čl soli

1 vajce

Na ozdobu  

1 vajce                 

Mak, sezam, rasca alebo soľ

Postup

1. V malej miske zmiešame:

25 ml mlieka izbovej teploty s 10g rozdrobeného drozdia a ½ čl cukru. Necháme odstáť 5 min (až pokým neuvidíme bublinky na hladine).

2. Vo veľkej miske zmiešame 250g hladkej muky, 125ml mlieka, 70g zemiakov, ½ čl soli, 1 vajce a 50 ml oleja. Pridáme kvások a dobre premiešame. 

3. Zamiesime cesto (ručne alebo v mixéri). Cesto by malo mat peknú kompaktnú hladkú konzistenciu.

4. Cesto dáme do misky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 – 40 min na teplom mieste.

5. Prichystáme si bryndzovú plnku: 

V miske zmiešame 125g bryndze, 100g nastrúhaných zemiakov, ¼ čl rasce, ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia a ½ čl soli. Dobre premiešame.

6. Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme cesto do tvaru obdĺžnika na hrúbku 1  ½ cm  (vid foto). Rozotrieme plnku po celom ceste.

7. Zatvoríme ako obálku - vid foto. 

8. Zvrchu jemne povaľkáme (aby nám nevyšla plnka), zložíme na polovicu a opäť jemne povaľkáme. Opäť preložíme na polovicu a prevaľkáme.

Posledný (4ty krát) cesto preložíme na polovicu a rozvaľkáme.

9. Vykrojíme pagáčiky. 

 Rúru predhrejeme na 200 stupňov

10. Pagáče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pagáče by mali byt aspoň 1 a ½ cm od seba.

V miske rozšľaháme vajíčko s vidličkou a potrieme pagáčiky. Posypeme rascou, makom alebo sezamom.

Pečieme 20 min.