Citrónový tart

Tento citrónový tart je kyslý a zároveň sladký. Maslový základ je doplnený o sviežu citrónovú plnku a osladený bielim snehom.  

Najdôležitejšími ingredienciami pre citrónový tart sú vysoko kvalitné citróny. Ak chcete, aby mal váš citrónový tart ľahkú, osviežujúcu a kyslastú citrónovú chuť, odporúčame vám vynaložiť trochu úsilia na nájdenie kvalitných bio citrónov. Rady, ako nájsť kvalitné citróny, nájdete tu.

Základom citrónového tartu je cukrové cesto. Môžeme si ho upiecť samé alebo ak si chceme tento recept uľahčiť,  môžeme si ho aj kúpiť.

Náš podrobný krok za krokom postup vám pomôže zvládnuť tento recept.

Naša rada – ohľadom pečiva

• pripravte si ho deň (alebo noc) vopred, aby sa s ním dalo ľahko manipulovať a ušetrí vám čas v deň pečenia.

• ak do cesta urobíte dieru (pri vaľkaní alebo presúvaní na plech na pečenie), môžete zvyšky cesta použiť na zakrytie.

Zvyšky cesta sa tiež dajú použiť aj na vykrojenie cookies na ozdobenie torty.

Ingrediencie na cesto

200 g hladkej múky

100 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky

80 g práškového cukru

¼ čajovej lyžičky soli

1 čajová lyžička vanilkovej esencie

1 vajce – izbová teplota

Ingrediencie na citrónovú plnku

6 kvalitných citrónov + citrónová kôra

6 vajec

250 g práškového cukru

60 g masla

Ingrediencie na sneh

3 vaječné bielka

300 g práškového cukru

1 čajová lyžička citrónovej šťavy

Postup

1. V miske zmiešame maslo (mäkké, nakrájané na kúsky) spolu s práškovým cukrom.

2. Pridáme vajíčko a vanilkovú esenciu.

3. Pridáme múku a soľ. Zmes preložíme na kuchynskú linku a rukami z nej vytvoríme guľu. Cesto miesime, kým sa suroviny nespoja. Vytvoríme guľku. Ak je cesto príliš drobivé, môžeme pridať 1 čajovú lyžičku vody.

4. Cesto zabalíme do kuchynskej fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke.

5. Cesto vyberieme z chladničky na pomúčenú pracovnú dosku.

Cesto rozvaľkáme na 30cm kruh. Pracovnú dosku treba poriadne pomúčiť, aby sa cesto neprilepilo. Cesto vaľkáme vždy od stredu cesta smerom von.

6. Cesto prenesieme na plech (23cm) pomocou valčeka na cesto.

7. Cesto vtlačíme do drážok formy.

8. Vytŕčajúce cesto orežeme. Zo zvyšného pečiva môžete urobiť cookies.

9. Cesto zľahka popicháme vidličkou.

Alternatíva: Vystrihneme s kúsok papiera na pečenie a položíme na pečivo. Naplníme guličkami na pečenie. Pečieme naslepo pri 170 stupňoch 15 minút.

10. Urobíme si cookies. Kusy cesta spojíme a vyvaľkáme. Vykrojíme svoje obľúbené tvary. V závislosti od veľkosti pečieme 5-7 minút. 

Citrónová náplň

11. V hrnci zmiešame práškový cukor, citrónovú šťavu (zo všetkých 6 citrónov) a citrónovú kôru.

12. Pridáme 6 vajec. Všetko spolu dobre premiešame metličkou.

 Varíme na miernom ohni za stále miešania až kým nám nevznikne citrónovú puding.

UPOZORNENIE - varenie na nízkej teplote je veľmi dôležité, inak sa nám vytvorí praženica.

13. Keď je zmes pekná a hustá (netreba ju prevárať), pridáme 60g masla nakrájaného na kúsky. Neustále miešame, kým sa maslo nerozpustí a všetky ingrediencie sa nespoja.

14. Citrónovú plnku nalejeme do vychladnutého upečeného cesta. Rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri teplote 130 stupňov 15 minút.

Meringue

15. V mixéri vyšľaháme sneh z bielkov a 1 lyžičky citrónovej šťavy.

Postupne pridávame 300 g práškového cukru a pokračujeme v šľahaní pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria lesklé tuhé kopčeky (asi 5-8 minút.

16. Pomocou zdobiaceho vrecka z hviezdicovým hrotom ozdobíme tart.

17. Vrcholky ozdobných končekov pripálime flambovacou pištoľou.

Alternatíva: Tart pečieme ešte zopár minút v rúre.