Domáce rezance

Od mala sme boli obe trochu rozmaznane, keďže sme vyrastali na domácich rezancoch od našej mami a babky. Tradičný nedeľný vyvar sa nezaobišiel bez domácich rezancov. Ešte mame čerstvo v pamäti ako sme pozorovali mamu a babku ako vaľkajú cesto a režú rezance. Z nášho detstva mame množstvo takýchto spomienok, keďže sa u náš varilo a pieklo takmer každý deň.

Tento základný recept ma všestranne využitie. V pondelok sme rezance dojedli buď s makom na sladko alebo s vajíčkom na slano.

Náš recept pochádza ako inak od nasej mami, ktorá je našou každodennou inspiráciou.

Ingrediencie

300g polohrubej muky

3 vajíčka izbovej teploty

½ čl soli 

Postup

1.  Všetky ingrediencie premiešame a ručne miesime približne 5 minút pokiaľ sa všetky ingrediencie neprepoja.

2. Zabalíme do priesvitnej fólie a dáme na 30 min do chladničky.

3.  Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Cesto neustále múčime z vrchu aj zo spodu.

4. Rozvaľkáme na 3mm hrúbku.

5. Cesto porežeme na 4-5 cm pasy.

6. Pláty pomúčime a naukladáme na seba (2-3 ks na sebe, muku pomedzi pasy) a nakrájame rezance.

Cestoviny odvaríme v slanej vode. Varíme 3-4 min.

Hovädzí vyvar  

Ingrediencie

2_-3 ks špik z kosti z hovädziny

4-5 mrkiev

Kúsok kalerábu alebo zeleru

1-2 kúsky stopkového zeleru

6-8 bobkov nového korenia

Soľ a čierne korenie na dochutenie

Postup

7.  Všetku zeleninu a mäso zalejeme vodou, privedieme do varu a varíme 2 ½ - 3 hodiny. Čím dlhšie sa vyvar vari, tým bude chuť intenzívnejšia.