Gaštanové rizoto

Je čas urobiť niečo neobvyklé s gaštanmi. Áno, rizoto! Keď budete variť tento, zamilujete sa. Vo vašej kuchyni sa rozšíri krásna vôňa rozmarínu, zeleru a pancetty. Nečakala sme  to, ale aj moje (Zuzanine) deti si totoe rizoto zamilovali. Myslíme, že je to najmä preto, lebo zbožňujú gaštany. Recept na pečené gaštany môžete nájsť tu.

Rizoto pochádza zo severu Talianska. Je to špeciálna ryža varená s vývarom, až pokiaľ nedosiahne krémovú konzistenciu. Základom každého klasického rizota je maslo, cibuľa, biele víno a parmezán.

Existujú dva základné druhy ryže na rizoto:

 

Arborio je krátkozrnná ryža na prípravu rizota. Je schopná absorbovať veľké množstvo tekutiny a vytvára relatívne krémové rizoto s výdatnou textúrou.

Carnaroli je väčšie zrno ryže, ktoré má vysoký obsah škrobu. Uprednostňuje ju veľa kuchárov, pretože si lepšie udržuje tvar pri pomalom varení.

My uprednostňujeme ryžu carnoli, ale z oboch druhov navaríte vynikajúce rizoto.

Ingrediencie – pre 4 osoby

3 polievkové lyžice olivového oleja

320g ryže Carnaroli alebo Arborio (80g na osobu)

1 šalotka

200g pancetty alebo slaninky

1 stopka zeleru

Čerstvý rozmarín

150 ml bieleho vína

700 - 1000 ml zeleninového vývaru/bujónu

200g gaštanov

parmezán

Postup

1. Nakrájame cibuľu, pancettu (alebo slaninku) a zeler.

2. Rozpálime olej a opražíme cibuľku. Pridáme zeler a podusíme ho jednu až dve minúty.

3. Pridáme pancettu a rozmarín a smažíme ich spolu s cibuľkou, až kým pancetta nebude „uvarená“.

4. Pridáme ryžu a smažíme ju niekoľko minút.

5. Pridáme víno a miešame, kým ryža neabsorbuje víno.

6. Pridáme 1 naberačku vývaru. Pokračujeme v prilievaní vývaru - vždy pridáme 1 naberačku a miešajte rizoto až kým ryža neabsorbuje takmer všetok vyvar. Ryža by nemala byt rozvarená, ani príliš tvrdá.  

7. Keď je ryža takmer hotová, pridáme pečene gaštany a dobre premiešame. Servírujeme s parmezánom.