Ricotta Gnocchi
Ricottové gnocchi sú rýchlejší súrodenec zemiakových gnocchov (pre niekoho dokonca chutnejší). Príprava cesta trvá menej ako päť minút a ak pripravujeme gnocchi v tvare „vankúšikov“, tak budú hotové za pár minút.
Gnocchi sú jedným z najjednoduchších receptov na cestoviny. Existuje mnoho variantov, farieb a tiež mierne odlišných tvarov. Ak ste niekedy navštívili reštauráciu s Michelinskou hviezdou, môžete si všimnúť, že gnocchi majú inú veľkosť a vzor (v každej reštaurácii) - čo je vlastne podpis šéfkuchára.
V našej kuchyni máme rady rozmanitosť, preto tiež používame aj špeciálnu drevenú doštičku na gnocchi, už len kôli tomu že gnocchi vyzerajú ešte roztomilejšie a chutnejšie.
Ricotta gnocchi chutia skvelo s omáčkou carbonara (recept nižšie) alebo s akoukoľvek omáčkou na cestoviny. Ricotta v tomto prípade nahrádza zemiaky, takže gnocchi sa hodia k mnohým rôznym príchutiam.
Ingrediencie na gnocchi
500 g čerstvej ricotty
1 vajce
1 čajová lyžička soli
1 polievková lyžica parmezánu
300 g hladkej múky + trochu navyše na pomúčenie
Štipka soli
1 polievková lyžica soli - na varenie gnocchov
Ingrediencie na omáčku carbonara
3 žĺtka
1 polievková lyžica nastrúhaného parmezánu
¼ čl čierneho mletého korenia
1 polievková lyžica horúcej vody z cestovín
150 g slaninky
200-250 ml šľahačkovej smotany
Ak máte – doštička na gnocchi
Postup
1. Zmiešame múku, vajce, soľ, parmezán a múku. Uistime sa, že sme z ricotty vyliali všetku vodu.
2. Zamiesime cesto.
3. Cesto zabalíme do fólie a vložíme ho do chladničky na 30 minút. Múka potrebuje nejaký čas, aby lepok začal pôsobiť.
4. Cesto rozdelíme na kúsky.
Tu máme dve možnosti:
5. Prvá možnosť: Cesto vyvaľkáme na šúľance s hrúbkou 2 cm.
Každý šúľanec nakrájame na približne 2 cm dlhé kúsky.
Ak necháme gnocchi rovné (bez vzoru), tak budú vyzerať ako miniatúrne vankúšiky. Nechať ich rovné je úplne v poriadku, ak nemáme doštičku na gnocchi.
6. Druha možnosť:
Gnocchi otlačíme pomocou doštičky na gnocchi.
Ak máme doštičku na gnocchi, pritlačíme ich palcom o dosku a zrolujeme gnocchi smerom dole. Otlačené gnocchi lepšie absorbujú omáčku.
7. Veľký hrniec osolenej vody privedieme do varu a gnocchi postupne vhadzujeme do vody. Pár krát premiešame. Gnocchi sú hotové keď plávajú na hladine.
8. Gnocchi nescedíme ako cestoviny, lebo sa polepia. Postupne ich povyberáme z vody ako je to na obrázku.
Postup na prípravu omáčky
I. v miske zmiešame žĺtky, parmezán a čierne korenie. Pridáme vodu z cestovín, dobre premiešame.
II. Opražíme slaninku a pridáme šľahačkovú smotanu.
III. Ricottové gnocchi preložíme priamo do panvice so slaninou a smotanou.
IV. Pridáme vaječnú zmes a dobre premiešame.