Ricotta Gnocchi

Ricottové gnocchi sú rýchlejší súrodenec zemiakových gnocchov (pre niekoho dokonca chutnejší). Príprava cesta trvá menej ako päť minút a ak pripravujeme gnocchi v tvare „vankúšikov“, tak budú hotové za pár minút.

Gnocchi sú jedným z najjednoduchších receptov na cestoviny. Existuje mnoho variantov, farieb a tiež mierne odlišných tvarov. Ak ste niekedy navštívili reštauráciu s Michelinskou hviezdou, môžete si všimnúť, že gnocchi majú inú veľkosť a vzor (v každej reštaurácii) - čo je vlastne podpis šéfkuchára.

V našej kuchyni máme rady rozmanitosť, preto tiež používame aj špeciálnu drevenú doštičku na gnocchi, už len kôli tomu že gnocchi vyzerajú ešte roztomilejšie a chutnejšie.

Ricotta gnocchi chutia skvelo s omáčkou carbonara (recept nižšie) alebo s akoukoľvek omáčkou na cestoviny. Ricotta v tomto prípade nahrádza zemiaky, takže gnocchi sa hodia k mnohým rôznym príchutiam.

Ingrediencie na gnocchi

500 g čerstvej ricotty

1 vajce

1 čajová lyžička soli

1 polievková lyžica parmezánu

300 g hladkej múky + trochu navyše na pomúčenie

Štipka soli

1 polievková lyžica soli - na varenie gnocchov

Ingrediencie na omáčku carbonara

3 žĺtka

1 polievková lyžica nastrúhaného parmezánu

¼ čl čierneho mletého korenia

1 polievková lyžica horúcej vody z cestovín

150 g slaninky

200-250 ml šľahačkovej smotany

Ak máte – doštička na gnocchi

Postup

1. Zmiešame múku, vajce, soľ, parmezán a múku. Uistime sa, že sme z ricotty vyliali všetku vodu.

2. Zamiesime cesto.

3. Cesto zabalíme do fólie a vložíme ho do chladničky na 30 minút. Múka potrebuje nejaký čas, aby lepok začal pôsobiť.

4. Cesto rozdelíme na kúsky.

Tu máme dve možnosti:

5. Prvá možnosť: Cesto vyvaľkáme na šúľance s hrúbkou 2 cm.

Každý šúľanec nakrájame na približne 2 cm dlhé kúsky.

Ak necháme gnocchi rovné (bez vzoru), tak budú vyzerať ako miniatúrne vankúšiky. Nechať ich rovné je úplne v poriadku, ak nemáme doštičku na gnocchi.

6. Druha možnosť:  

Gnocchi otlačíme pomocou doštičky na gnocchi.

Ak máme doštičku na gnocchi, pritlačíme ich palcom o dosku a zrolujeme gnocchi smerom dole. Otlačené gnocchi lepšie absorbujú omáčku.

7. Veľký hrniec osolenej vody privedieme do varu a gnocchi postupne vhadzujeme do vody. Pár krát premiešame. Gnocchi sú hotové keď plávajú na hladine.  

8. Gnocchi nescedíme ako cestoviny, lebo sa polepia. Postupne ich povyberáme z vody ako je to na obrázku.

Postup na prípravu omáčky

I. v miske zmiešame žĺtky, parmezán a čierne korenie. Pridáme vodu z cestovín, dobre premiešame.

II. Opražíme slaninku a pridáme šľahačkovú smotanu.

III. Ricottové gnocchi preložíme priamo do panvice so slaninou a smotanou.

IV. Pridáme vaječnú zmes a dobre premiešame.