Hubové rizoto
Toto lahodné, chutné rizoto je úplne super ako hlavné jedlo. Je krémové a plné chuti.
Huby používame v našich kuchyniach po celý rok. Toto rizoto je jednoduché, pretože si ho môžeme pripraviť so šampiňónmi, dubákmi alebo s Piopiny.
Keď varíme rizoto, tak nám chvíľu potrvá, kým sa správne uvarí. Toto kuchárske umenie si vyžaduje našu pozornosť ale aj čas. Až
Približne 20 minút máme len jednu jedinú úlohu – priebežne dolievať zeleninový vývar – pekne jednu naberačku za druhou.
Ryža sa tiež musí variť pomaly, takže je dôležité nezabudnúť na jednu zasadnú vec – ryžu miešame, kým sa vývar nevstrebe. Až potom pridáme ďalšiu naberačku.
Táto špeciálna technika sa nazýva metóda rizota. Uvoľňujú sa pri tom ryžové škroby ktoré vytvárajú krémovú konzistenciu ryže.
Tip na podávanie:
Pár húb si odložíme bokom a opečieme na masle. Môžeme ich použiť ako dekoráciu.
Ingrediencie - 4 porcie
320 g ryže Carnolli (80 g na osobu)
40 g parmezánu
40 g masla (pridáme 20 g masla na začiatku a 20 g na konci varenia)
150 ml bieleho vína
Piopiny huby (alebo akékoľvek huby, ktoré máme radi)
½ stredne veľkej cibule
2 strúčiky cesnaku
1 pl olivového oleja
1 l zeleninového vývaru
Postup
1. Nakrájame cibuľu a cesnak.
2. Umyjeme a nakrájame huby.
3. Rozohrejeme 20 g masla a 1 PL olivového oleja. Opražíme cibuľku spolu s cesnakom dozlatista.
4. Pridáme huby a pár minút ich restujeme spolu s cibuľkou a cesnakom.
5. Pridáme ryžu a dobre premiešame. Varíme približne 1 minútu.
6. Pridáme 150 ml bieleho vína a miešame, kým ryža nevsiakne víno.
7. Pridáme vývar. Pokračujeme v pridávaní vývaru – po jednej naberačke, kým sa ryža neuvarí. Nemala by byt príliš tvrda, ale ani príliš mäkká – tak akurát – alldente.
8. Keď je ryža takmer uvarená, pridáme parmezán.
9. Na záver pridáme zvyšné maslo a dobre premiešame. Ozdobíme hubami ktoré sme si odložili na začiatku varenia.