Návšteva z Peru

Tradičné peruánske recepty sú určite druhom, ktorých príprava si vyžaduje trochu času. Peruánska kuchyňa je bohatá na rôzne chute aj vďaka ich typickým štipľavých čili papričkám – ako napríklad papričky Aji Amarillo a Aji Panca, ktoré sme použili v našich receptoch.

V predjedle - Papa a la huancaina sme použili oranžové čili papričky Aji Amrilo.

Papa a la huancaína pochádza pôvodne z oblasti Huancayo v Peru, papa a la Huancaína je autentické a jedinečné predjedlo/omáčka  ktoré má  pikantnú príchuť a smotanovo - syrovú textúru, ktorá je ideálna na to aby sme ju poliali na uvarené žlté alebo biele zemiaky.

Omáčka pozostáva z aji amarillo čili, oleja, mlieka, syra, soli a sušienok, ktoré pôsobia ako zahusťovadlo. Môžeme podávať za studena alebo pri izbovej teplote ako prílohu alebo predjedlo. Tradične sa jedlo zdobí petržlenovou vňaťou, čiernymi olivami a nakrájanými vajíčkami uvarenými natvrdo.

 

Ďalšou dôležitou ingredienciou sú zemiaky. Zemiaky sú jednou z hviezd peruánskej kuchyne. Maniok alebo yuca sú veľmi podobné zemiakom, no zároveň veľmi odlišné. Maniok/Yuca má hrubšiu, tvrdšiu hnedšiu šupku v porovnaní s tenšou šupkou zemiakov. V našom recepte sme použili maniok, ktorý sa často používa v peruánskych jedlách. Maniok má drevité jadro, ktoré zemiaky nemajú. Ma tiež dve odrody - sladkú a horkú. My sme použili sladkú variantu.

 

Naše hlavné jedlo sa volá Sudado de pescado (alebo spotená ryba). Tento názov znie určite vábnejšie v španielčine 😊.  

Sudado de pescado, ktoré pochádza zo severného regiónu Peru, je niečo ako jednoduchý rybí guláš s paradajkami, červenou cibuľou a čili, ktorý sa podáva s maniokom.

Vsetky tieto recepty sa naučila variť moja (Zuzanina) kamarátka Monica od svojej mamy Aurelie a jej sestry Judith.

Monica je moja drahá dlhoročná priateľka. Pochádza z Peruánskej Limy a už dlhé roky žije s manželom a dvoma dcérami na juhu Francúzska. Obe rady skúšame nové jedlá a chute. Monica nikdy neodmietne pozvanie na Slovenskú večeru a ja nikdy nepoviem nie peruánskemu menu.

Varenie peruánskych jedál na juhu Francúzska alebo na Slovensku nie je ľahká úloha.

Ingrediencie si vždy musíme pohľadať dopredu online alebo v špeciálnom obchode.

Všetko úsilie však bude ocenené, keď si vychutnáte toto špeciálne a chuťovo jedinečné stredoamerické jedlo.

Chceli by sme sa poďakovať Monike, že sa s nami podelila o svoje rodinné recepty a priniesla k nám domov latinskoamerické chute.

Recepty z Peru ktoré sme pripravili

Omáčky z čili papričiek Aji Amarillo a Aji Panca – recept môžete nájsť tu.

Papa a la huancaina – recept môžete nájsť tu.

Sudado de pescado - recept môžete nájsť tu.